Olas Blogg

Antal portioner: 4

Ingredienser

500 g räkor med skal
1 st gul lök
1 st morot
1 bit rotselleri, liten
1 palsternacka
0.35 st purjolök
2 st vitlöksklyftor
3-4 msk olivolja
1 msk smör
2 msk tomatpuré
2 tsk paprikapulver
1 kvist timjan
1 kvist persilja
0.5 dl Cognac
1 dl vitt vin
Vatten
4 dl vispgrädde
Nymalen vitpeppar, efter smak
1 st lagerblad
Salt, efter smak

Gör så här

1. Skala räkorna.

2. Hetta upp en kastrull tillsammans med olivoljan och smöret.

3. Lägg i skalen och fräs under omrörning.

4. Skölj och skär ner grönsakerna i kastrullen tillsammans med tomatpurén, lagerblad, färska kryddor och paprikapulvret.

5. Efter några minuter, häll i Cognac och vitt vin (se upp för eventuell låga).

6. Fyll upp med vatten tills det täcker skalen väl.

7. Koka upp och skumma eventuellt av skummet.

8. Låt sjuda i ca10-15 minuter.

9. Sila av skalen och rotfrukterna och koka ner tills 1/3 återstår.

10. Häll i grädden och låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter.

11. Smaka eventuellt av med salt, nymalen peppar och kanske en skvätt Cognac.

12. Servera räkorna precis när soppan ska ätas så de inte blir sega.